Добрый день! Начинаю публиковать рецепты куличей и пасох. Сегодня рецепты со вчерашнего мастер-класса.
Творожный кулич
На один большой или два средних кулича
Яйца - 3 шт.
Сахар - 160 г.
Сливочное масло - 100 г
Творог - 300 г
Мука - 250 г
Соль - щепотка
Ванилин - 1 г
Корица - 1/2 ч. л.
Изюм - 100 г
Цедра с 1 апельсина
Разрыхлитель теста - 12 г
Муку просеять. Снять цедру с апельсина.
Яйца взбить с сахаром до увеличения в объёме в 2 раза. Масса станет светлая.
Влить растопленное сливочное масло (не горячее, температура не выше 40С), продолжать взбивать.
В 2 приёма добавить творог. Добавить цедру, соль, ванилин, корицу, изюм. Муку смешать с разрыхлителем, добавить в тесто, тщательно перемешать.
Формы для кулича смазать маслом. Тесто выложить в формы на 2/3 объёма. Мокрой ложкой выровнить верх. Выпекать 60 мин при 180С средние куличи, 80 мин большой кулич.
Пока куличь выпекается, приготовить глазурь.
ГЛАЗУРЬ
Желатин-5 г
Вода-30 г для замачивания желатина
Вода - 50 г для рвстворения сахара
Сахар - 200 г
Желатин замочить в воде. Растворить сахар в воде, довести до кипения. Добавить набухший желатин в горячий сироп и взбить миксером. Глазурь станет белой.
Остывший кулич покрыть горячей глазурью, сверху украсить кондитерской посыпкой или цукатами.
Для украшения кулича:
Кондитерская посыпка 20 г
Или цукаты 60 г
Варëная пасха
(На форму 500 г. )
Творог 9% жирности 400 г
Яйца 2 шт (желтки)
Сливочное масло 50 г
Сахар 100 г
Изюм 50 г
ванилин 1 щепотка
1. Творог протереть через сито
2. Изюм промыть в теплой воде и обсушить на полотенце
3. Орехи замочить в холодной воде на 6 часов, подсушить в духовке и измельчить
4. Сливочное масло размягчить
5.ЯЖелтки взбить с сахаром
6. Смешать творог, масло, яйца с сахаром
7. Поставить полученную массу на паровую баню и варить, периодически помешивая 20-30 минут
8. После этого в массу добавить изюм и орехи, тщательно перемешать
9. Пасочницу выстелить марлей, сложенной в два слоя, выложить в нее готовую массу, тщательно ее утрамбовывая, чтобы не осталось пустот.
10. Верхние края марли закрыть внахлест. 11. Пасочницу поместить в кастрюлю (чтобы в нее стекала сыворотка), сверху установить гнет ( например, литровую банку с водой), убрать в холодильник на сутки.
Печëная пасха
(На форму 500 г. Нужна фольгированная форма для запекания)
Творог 9% жирности 400 г
Яйца 2 шт
Сливочное масло 50 г
Сметана (жирность 25 %) 50 мл
Сахар 80 г
Изюм 50 г
ванилин 1 щепотка
Корица 1/2 ч. л.
1. Творог протереть через сито.
2. Изюм промыть в теплой воде и обсушить на полотенце.
3. Сливочное масло размягчить
4. Яйца взбить с сахаром.
5. Смешать протертый творог, сливочное масло, взбитые с сахаром яйца, сметану, изюм, ванилин, корицу, перемешать.
6. Форму смазать сливочным маслом,
заполнить форму творожной массой, поместить в духовку, разогретую до 120°С. Выпекать пасху 4 часа, пока масса не станет плотной. 7. Готовую пасху охладить и осторожно вынуть из формы.
Можно приготовить быстрее: запекать 2 часа при 150С. Будет нетакая нежная.
#пасха
#кулич
